ULC*: Cranberry-Lein-Kokosmuffins (eifrei, glutenfrei, hefefrei, milchproduktfrei)

Für alle, die Proteinpulvern gegenüber kritisch eingestellt sind.

Zutaten (Menge für 6 Muffins):
75g Leinsamen, frisch gemahlen
75g Kokosmehl
200ml Cranberry-Muttersaft
1-2 TL Guarkernmehl
Stevia

Cranberry_Lein_Kokos

 

Die Leinsamen in einer Gewürzmühle mahlen.
Zuerst die trockenen Zutaten mischen, dann mit Cranberrysaft und Wasser (Kokosmehl bindet sehr stark) zu einem glatten Teig mischen und in Muffinformen füllen.

Bei 200°C Umluft ca. 45 Minuten backen.

Sehr gut verträglich bei Histaminintoleranz

* ULC = Ultra Low Carb

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ULC*: Zucchinimuffins (eifrei, glutenfrei, hefefrei, milchproduktfrei)

Zutaten (Menge für 12 Muffins): 75g Kokosmehl 30g Leinsamen, frisch gemahlen 30g Wheyisolat, zB. Banane 20g Kokosöl 225g Zucchini, geraspelt 2 TL Guarkernmehl

Zucchini-Lein-Kokosmuffins

Die Leinsamen in einer Gewürzmühle mahlen und Zucchini raspeln. Alle Zutaten mischen und mit warmem Wasser zu einem Teig verrühren. In Muffinformen füllen.

Bei 200°C Umluft ca. 40 Minuten backen.

Sehr gut verträglich bei Histaminintoleranz!

* ULC = Ultra Low Carb

ULC*: Kokos-Leinsamen-Muffins

Zutaten (Menge für 6 Muffins):
50g Leinsamen, frisch gemahlen
50g Kokosmehl
55g Wheyisolat, zB. Vanille
50g Kokosöl
1/2 – 1 TL Natron

Die Leinsamen in einer Gewürzmühle mahlen.
Alle Zutaten mit heißem (damit sich das Kokosöl verflüssigt) Wasser mischen, bis ein zähflüssiger Teig entsteht und in Muffinformen füllen.

Bei 180°C Umluft 25 bis 30 Minuten backen.

Sehr gut verträglich bei Histaminintoleranz – ei- und milchproduktfrei!

* ULC = Ultra Low Carb

ULC*: eifreie Leinsamenmuffins

Zutaten (Menge für 6 Muffins):
100g Leinsamen, frisch gemahlen
40g Wheyisolat, zB. Vanille
30g Kokosöl
125g Sauerrahm (hier: Schärdinger Kochcreme nach Sauerrahm-Art, da ich das am besten vertrage)
1/2 – 1 TL Natron
opt.: Stevia

Die Leinsamen in einer Gewürzmühle mahlen.
Alle Zutaten mischen und in Muffinformen füllen.

Bei 180°C Umluft 20 bis 25 Minuten backen.

Sehr gut verträglich bei Histaminintoleranz

* ULC = Ultra Low Carb

PS: Da ich in letzter Zeit Eier überhaupt nicht vertrage (waren wohl zu viele), habe ich dieses Rezept entwickelt. Schmeckt, ist nicht zu trocken und geht fix.

ULC*: Leinsamenmuffins mit Cocoscreme-Icing

Zutaten (für 6 Muffins):
90g Leinsamen
30g Whey(-Isolat) mit Vanillegeschmack
1 Ei
30g Kokosöl
50g Griechisches Joghurt (10% Fett)
1/2 TL Zimt (optional – bei Histaminintoleranz weglassen)
1 TL Natron

Die Leinsamen in einer Gewürzmühle mahlen. Alle trockenen Zutaten vermischen.
Das Ei trennen und das Eiklar zu Schnee schlagen.
Restliche Zutaten mit trockenen Zutaten vermischen und unter den Eischnee heben.
Teig in Muffinformen füllen.

Bei 180°C ca. 25min backen.

Cocoscreme-Icing
Rezept geklaut.

Zutaten:
1 Dose Kokosmilch
10g Whey(-Isolat) mit Bananengeschmack

Dose und Rührschüssel über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Quirl eine Stunde vor Zubereitung im Tiefgekühler lagern.
Alle festen, cremigen Bestandteile aus der Dose abschöpfen, bis nur noch die wässrige Milch übrig ist. Den festen Anteil zu Creme schlagen.
Mit Whey mischen und zu den Muffins servieren.

Grenzgenial gut und fast KH-frei!

* ULC = Ultra Low Carb

ULC*: Crunchy (Müsli-)Flakes

Zutaten (Menge für 1 Blech):
75g Leinsamen
50g Chiasamen
25g Wheyisolat Vanille, oder Geschmacksrichtung nach Wahl
1/8l (=125ml) Wasser
opt. 1/2 TL Zimt

Trockene Zutaten mischen, mit Wasser aufgießen, umrühren und ca. 15min quellen lassen.
Masse auf eine Lage Backpapier geben, zweite Lage drüber legen und zwischen diesen ausrollen.
Bei Umluft 200°C ca. 25 bis 30min trocknen.
Nach dem Auskühlen in Flakes brechen.

Als Müsli oder Knabbersnack genießen.

* ULC = Ultra Low Carb

ULC*: Faschierte Käsepizza

Zutaten (Menge für 2 Portionen):
400g Rindsfaschiertes
1 EL rotes Kokosöl
Stangensellerie
1 Geheimratskäse (250g), gerieben, oder Käse nach Wahl
Kräuter, Gewürze

Das Faschierte in Kokosöl anbraten.
Sellerie klein schneiden und die letzten 5min mitbraten.
Würzen und auf Backblech verteilen.
Den geriebenen Käse drüberstreuen und mit der Grillfunktion gratinieren. Mit frischen Kräutern servieren.

Schnell und fix! 🙂

* ULC = Ultra Low Carb

ULC*: Pizzaboden

Zutaten:
250g Karfiol (=Blumenkohl)
1/2 Geheimratskäse (ca. 125g) gerieben, oder Käse nach Wahl
1 EL Kokosmehl
1 EL Chiasamen
Rosmarin, gehackt
Salz, Gewürze

200°C Umluft, Bräunungsstufe 2, ca. 15min

Karfiol kochen, abgießen.
Sieb mit Küchentuch auslegen, mehrere Blätter Küchenpapier drauf. Karfiolröschen aufs Papier legen, Papier und Tuch umschlagen und Karfiol kräftig auswringen. Mit frischem Papier mehrmals wiederholen, bis der Karfiol zu einem halbwegs trockenen Klumpen geworden ist.
Karfiolmatsch mit restlichen Zutaten verkneten.
Teig zwischen Backpapier dünn ausrollen und bei 200°C Umluft, Bräunungsstufe 2 ca. 15min knusprig backen. Der Teig darf ruhig stellenweise sehr braun werden, damit er mit Belag seine Knusprigkeit behält.

Nach Wunsch belegen und kurz überbacken.

Meine erste ULC-Pizza:

Boden geviertelt, mit Frischkäse bestrichen, feine Zucchinistreifen drauf, mit geriebenem Geheimratskäse überbacken, frische Kräuter drüber gestreut, et voila!
Der Rand ist mir beim Gratinieren leider zu dunkel geworden, dh. das nächste Mal wird’s eine niedrigere Grillstufe. Dem Geschmack hat das allerdings keinen Abbruch getan.

* ULC = Ultra Low Carb

ULC*: Kokosmuffins

Zutaten:
100g frische Kokosnuss gehackt
50g Kokosmehl
50g Whey-Proteinpulver (zB. Pistazie-Kokos)
1 kleiner Becher Sauerrahm
1 Ei

Alle Zutaten verrühren und in Muffinformen füllen. Bei 180°C Umluft ca. 15min backen.
Ergibt sechs Muffins.

Leider gibt es dieses Mal kein Rezeptfoto, da ich nicht davon ausgegangen bin, dass die Muffins was werden. Dies war bereits der vierte Versuch, mit Kokosmehl etwas in der ULC-Variante zu backen, das nicht zu einer Staublunge führt und vor allem keine großartige Histamingefahr für mich in sich birgt (ein Ausnahmeei ist okay). Tja, wer hätte gedacht, dass es ausnahmsweise voll und ganz klappt! 🙂

* ULC = Ultra Low Carb

ULC*: Putenfiletspitzen in Oberssauce

Zutaten:
Putenfilet
1 EL natives Kokosöl
1 Becher Schlagobers
gelbe Zucchini, gerieben
Kräuter, Gewürze

 

Putenfilet in mittelgroße Medaillons schneiden. In Kokosöl braten, Rosmarin dazu, mit Obers ablöschen und etwas einkochen lassen. Restliche Kräuter dazu.
Geriebene Zucchini erst kurz vorm Servieren unterrühren.

* ULC = Ultra Low Carb