ULC*: Zucchinimuffins (eifrei, glutenfrei, hefefrei, milchproduktfrei)

Zutaten (Menge für 12 Muffins): 75g Kokosmehl 30g Leinsamen, frisch gemahlen 30g Wheyisolat, zB. Banane 20g Kokosöl 225g Zucchini, geraspelt 2 TL Guarkernmehl

Zucchini-Lein-Kokosmuffins

Die Leinsamen in einer Gewürzmühle mahlen und Zucchini raspeln. Alle Zutaten mischen und mit warmem Wasser zu einem Teig verrühren. In Muffinformen füllen.

Bei 200°C Umluft ca. 40 Minuten backen.

Sehr gut verträglich bei Histaminintoleranz!

* ULC = Ultra Low Carb

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ULC*: Kokosmuffins

Zutaten:
100g frische Kokosnuss gehackt
50g Kokosmehl
50g Whey-Proteinpulver (zB. Pistazie-Kokos)
1 kleiner Becher Sauerrahm
1 Ei

Alle Zutaten verrühren und in Muffinformen füllen. Bei 180°C Umluft ca. 15min backen.
Ergibt sechs Muffins.

Leider gibt es dieses Mal kein Rezeptfoto, da ich nicht davon ausgegangen bin, dass die Muffins was werden. Dies war bereits der vierte Versuch, mit Kokosmehl etwas in der ULC-Variante zu backen, das nicht zu einer Staublunge führt und vor allem keine großartige Histamingefahr für mich in sich birgt (ein Ausnahmeei ist okay). Tja, wer hätte gedacht, dass es ausnahmsweise voll und ganz klappt! 🙂

* ULC = Ultra Low Carb