ULC*: Cranberry-Lein-Kokosmuffins (eifrei, glutenfrei, hefefrei, milchproduktfrei)

Für alle, die Proteinpulvern gegenüber kritisch eingestellt sind.

Zutaten (Menge für 6 Muffins):
75g Leinsamen, frisch gemahlen
75g Kokosmehl
200ml Cranberry-Muttersaft
1-2 TL Guarkernmehl
Stevia

Cranberry_Lein_Kokos

 

Die Leinsamen in einer Gewürzmühle mahlen.
Zuerst die trockenen Zutaten mischen, dann mit Cranberrysaft und Wasser (Kokosmehl bindet sehr stark) zu einem glatten Teig mischen und in Muffinformen füllen.

Bei 200°C Umluft ca. 45 Minuten backen.

Sehr gut verträglich bei Histaminintoleranz

* ULC = Ultra Low Carb

Advertisements

ULC*: Zucchinimuffins (eifrei, glutenfrei, hefefrei, milchproduktfrei)

Zutaten (Menge für 12 Muffins): 75g Kokosmehl 30g Leinsamen, frisch gemahlen 30g Wheyisolat, zB. Banane 20g Kokosöl 225g Zucchini, geraspelt 2 TL Guarkernmehl

Zucchini-Lein-Kokosmuffins

Die Leinsamen in einer Gewürzmühle mahlen und Zucchini raspeln. Alle Zutaten mischen und mit warmem Wasser zu einem Teig verrühren. In Muffinformen füllen.

Bei 200°C Umluft ca. 40 Minuten backen.

Sehr gut verträglich bei Histaminintoleranz!

* ULC = Ultra Low Carb

ULC*: Kokos-Leinsamen-Muffins

Zutaten (Menge für 6 Muffins):
50g Leinsamen, frisch gemahlen
50g Kokosmehl
55g Wheyisolat, zB. Vanille
50g Kokosöl
1/2 – 1 TL Natron

Die Leinsamen in einer Gewürzmühle mahlen.
Alle Zutaten mit heißem (damit sich das Kokosöl verflüssigt) Wasser mischen, bis ein zähflüssiger Teig entsteht und in Muffinformen füllen.

Bei 180°C Umluft 25 bis 30 Minuten backen.

Sehr gut verträglich bei Histaminintoleranz – ei- und milchproduktfrei!

* ULC = Ultra Low Carb

ULC*: eifreie Leinsamenmuffins

Zutaten (Menge für 6 Muffins):
100g Leinsamen, frisch gemahlen
40g Wheyisolat, zB. Vanille
30g Kokosöl
125g Sauerrahm (hier: Schärdinger Kochcreme nach Sauerrahm-Art, da ich das am besten vertrage)
1/2 – 1 TL Natron
opt.: Stevia

Die Leinsamen in einer Gewürzmühle mahlen.
Alle Zutaten mischen und in Muffinformen füllen.

Bei 180°C Umluft 20 bis 25 Minuten backen.

Sehr gut verträglich bei Histaminintoleranz

* ULC = Ultra Low Carb

PS: Da ich in letzter Zeit Eier überhaupt nicht vertrage (waren wohl zu viele), habe ich dieses Rezept entwickelt. Schmeckt, ist nicht zu trocken und geht fix.

ULC*: Leinsamenmuffins mit Cocoscreme-Icing

Zutaten (für 6 Muffins):
90g Leinsamen
30g Whey(-Isolat) mit Vanillegeschmack
1 Ei
30g Kokosöl
50g Griechisches Joghurt (10% Fett)
1/2 TL Zimt (optional – bei Histaminintoleranz weglassen)
1 TL Natron

Die Leinsamen in einer Gewürzmühle mahlen. Alle trockenen Zutaten vermischen.
Das Ei trennen und das Eiklar zu Schnee schlagen.
Restliche Zutaten mit trockenen Zutaten vermischen und unter den Eischnee heben.
Teig in Muffinformen füllen.

Bei 180°C ca. 25min backen.

Cocoscreme-Icing
Rezept geklaut.

Zutaten:
1 Dose Kokosmilch
10g Whey(-Isolat) mit Bananengeschmack

Dose und Rührschüssel über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Quirl eine Stunde vor Zubereitung im Tiefgekühler lagern.
Alle festen, cremigen Bestandteile aus der Dose abschöpfen, bis nur noch die wässrige Milch übrig ist. Den festen Anteil zu Creme schlagen.
Mit Whey mischen und zu den Muffins servieren.

Grenzgenial gut und fast KH-frei!

* ULC = Ultra Low Carb